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靖江國際大酒店:九道美食亮相央視《過年七天樂》


鮮美的口感、艷麗的色澤、精致的裝盤。在1月12日《過年七天樂?靖江篇》錄制現場,靖江國際大酒店的九道特色菜肴驚艷亮相。這九道菜就像一根線,串起了整臺節目,讓“靖江篇”別具一格,濃香四溢。靖江美食千千萬,這九道菜肴是如何選出的?

三次碰頭會研究菜肴
  1月5日,國際大酒店接到《過年七天樂·靖江篇》的菜肴制作任務,總經理劉建楓立即召集酒店管理層召開專題會議,成立了以副總經理袁潔峰為組長的工作小組,確定了以展示靖江江鮮菜肴及特色菜肴為主的方案,細化具體的菜肴清單。劉建楓認為,央視《過年七天樂》是全國家喻戶曉的名牌欄目,影響力非常大,國際大酒店一定要把握此次機會大力宣傳靖江江鮮菜肴,讓全國觀眾通過《過年七天樂》欄目來了解中國江鮮菜之鄉——靖江,將靖江的美食產業做大做強。
  1月6日晚上開餐結束后,九道經過精心設計的菜單出來了,大廚們連夜繼續研究菜品裝盤、器皿配備以及配料、制作方法,確保所有菜肴符合“色、香、味、形、氣、意、養”的綜合要求。袁潔峰要求,除了彰顯靖江菜江鮮菜肴的特色之外,配料也要符合本地特色,養生、環保。
1月9日,所有烹飪原料準備到位,配備器皿準備到位,服裝準備到位。為確保菜肴與節目充分融合,大廚們對所有菜肴進行了試做,邀請編導一起來研究,根據錄制現場情況對菜肴進一步微調。
 
“河豚燒秧草一定要加進去”
  1月11日晚上8點,畢福劍一行到達國際大酒店。來不及洗去風塵,“畢姥爺”就立即與幾位嘉賓開始研究劇本,不知不覺已經到了凌晨。國際大酒店的大廚們知道老畢是夜貓子,經常在半夜12點之后吃夜宵。大廚們放棄休息時間,精心為老畢準備了豐盛的美食。
  酒店知曉老畢喜歡面食,特意準備了豚汁面,剛吃一口,老畢便贊不絕口:“真是太鮮了!我從沒吃過那么美味的面條。”旁邊的嘉賓也按奈不住,一人來了一碗,嘉賓開玩笑說:“知道后面還有美食,留著肚子吧,不然吃個5碗都不嫌多。”
  河豚美味但河豚籽有毒,國大的廚師花了一年多時間不斷嘗試,使有毒的河豚籽成為桌上的美食。老畢說,今天是第一次吃河豚籽,真是比法國的魚子醬還好吃,“西施乳”河豚肋、河豚肝、河豚皮都讓老畢欲罷不能。陸續上桌的“河豚秧草”“芙蓉刀魚”“蟹黃粉皮”這幾道菜剛上桌就被搶光了,眾人強烈要求再上一份,第二份“蟹黃粉皮”才剛上桌,燕小六的扮演者肖劍就按住玻璃轉盤,大吼一聲:“不準轉,誰轉我跟誰急!”等把菜夾到碗他才肯松手,逗得在場嘉賓哈哈大笑,問他要不要再來第三盤。“河豚味美、秧草清爽,這道菜看上去就讓人口味大開,一定要把這道菜放進去!”老畢說。
  吃靖江美食當然少不了靖江的特產粯子粥了,大家品嘗后,都表示不經看的食物,到了嘴里卻是非常爽口。畢福劍連連稱贊:“靖江菜太好吃了,下次一定找機會再來靖江,品嘗美味江鮮菜。”

臨時調整方案確保萬無一失
  1月12日當天,國際大酒店婚宴訂桌很多,人手非常緊張。為了確保《過年七天樂·靖江篇》的錄制,酒店緊急抽調人手,袁潔峰事事親力親為,不放過任何一個細節,精挑細選原材料。早上5點就和廚師們一起將展示所用的爐灶、餐具、原料、服裝運到節目現場。
  原本的方案是一邊錄制一邊烹制菜肴,但經過下午的現場彩排后,袁潔峰臨時改變了方案。他認為現場烹制可能跟不上節目的節奏,為了保證錄制現場萬無一失,他決定在操作間里增加了一臺保溫箱,將美食事先烹制好,放入保溫箱。下午5:30,大廚將參展菜肴全部準備就緒,在后臺等待。袁潔峰知道,雖然國際大酒店的大廚們參加過多項賽事,可謂身經百戰,但想到要作為代表在全國觀眾面前介紹靖江美食,大家還是有點緊張的。于是,袁總組織所有大廚在后臺反復演練解說詞。
  演出開始,隨著主持人“上菜嘍”的吆喝聲,國際大酒店的特色菜肴在節目中一一亮相并串起了整臺節目,成為《過年七天樂·靖江篇》中最耀眼的“明星”,受到現場觀眾的關注,并通過節目的播出走向全國。


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